三聚磷酸钠，也叫磷酸五钠，，焦偏磷酸钠，STPP，三聚磷酸钠。白粉状结晶，流动性好，相对分子量为367.86，熔点为622℃，在水中易溶，水溶液呈碱性。常用于食品中，作为水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

水合特性：由于产生温度的不同，三聚磷酸钠分为I型和Ⅱ型，它们的区别在于它们的键长和键角不同，Ⅰ型和Ⅱ型产品在水合后生成六水合物Na5P3O10·6H2O，它们的键长和键角不同。同样条件下，Ⅰ型快速水合产生的热量较高，易溶于水，由于Ⅰ型结构中存在四配位体的钠离子，因此容易溶于水，而Ⅱ型四配位体对水有较强亲和力，而Ⅱ型则是缓慢产生六水物质。

三聚磷酸钠在室温下非常稳定，在潮湿的空气中会发生水解反应，最终形成正磷酸钠。

2、螯合金属离子的能力：三聚磷酸钠与水中Ca2+、Mg2+、Fe3+等金属离子具有络合作用，形成可溶性络合物。三聚磷酸钠络合能力一般用钙值表示，即100g磷酸盐能络合钙离子的克数，理论值为13.4。

3、缓冲区：三聚磷酸钠水溶液呈弱碱性(1%水溶液的PH值为9.7左右)，在PH为4.3~14的范围内，形成悬浊液(类似于乳化液)的作用，即分散作用。三聚磷酸钠还可以使液体、固体颗粒更好地溶解在液体(如水)介质中，使溶液外观完全透明，仿佛真溶液，这就是增溶。三聚磷酸钠由于上述特性的特殊性，使得它成为洗衣粉中一种非常理想的原料。

使用用途：作为助洗剂，也可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等行业。本品主要作为合成洗涤剂的助剂，陶瓷生产中作为解胶剂，用于肥皂增效剂，防止条皂油脂析出和起霜。它对润滑脂和油脂具有强烈的乳化作用，可以调节皂液的PH值。软水剂、制革剂、染色助剂工业用水。工业生产的涂料、高岭土、氧化镁、碳酸钙可作为悬浮剂。钻井液分散剂造纸厂用来防止油污。

 三聚磷酸钠在食品业用于罐装、果汁饮料、乳制品、豆乳等品质改良剂、保水剂、pH调节剂、金属螯合剂等食品工业。以火腿罐头为主，蚕豆罐头可使豆皮软化，亦可作软化剂、增稠剂。