揭示食品添加剂三聚磷酸钠

我们经常可以在超市肉类包装成分表中看到三聚磷酸钠。三聚磷酸钠有助于保存水分和增加体重。市场上大多数虾和生鱼片都可以浸泡在三聚磷酸钠中，增加20%-50%的体重，大大降低卖家的成本。

01、为什么要加三聚磷酸钠？

肌肉含有大量的水，包括结合水、自由水和难以流动的水。肉类会对加工的各个部位造成组织损伤和水分损失。因此，肉类加工后的水分含量直接影响产品质量。影响肌肉水分维持的因素基本上是球蛋白状态。

肌肉球蛋白是**一种能形成热凝胶的肌肉蛋白含量**的蛋白质，其状态对凝胶的保守性起着决定性的作用。

随着蛋白质在加热过程中的变性，分子结构逐渐变化，分子聚合形成新的力，最终形成凝胶网络结构。蛋白质结构变化过程的扩展程度、变性和聚集速度以及聚合物之间的相互作用都会影响凝胶的保守性。

为了提高肉制品的保水性能，提高肉的决定性、弹性和浮性，通常在肉中添加磷酸盐。在我国食品添加剂使用卫生手册中，规定可用于肉制品的磷酸盐包括疲劳磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。

02、洗涤剂中的三聚磷酸钠是什么？

洗衣粉产品添加阳离子表面活性剂和添加剂，以使织物更柔软和杀菌。最臭名昭著的制剂之一是三聚磷酸钠。

三聚磷酸钠可以“软化”水。当水变软时，表面活性物质可能会受到更好的污染。消除污染的更强成本是健康损害。就像切蔬菜的锋利刀一样，切其他东西也很锋利。三聚磷酸钠对人体有害，刺激眼睛，引起皮炎，甚至呼吸道疾病。

洗衣液本身就是液体。没有不易溶于水的固体添加剂，其表面活性剂也是亲水的。自然分解快，不粘衣服，当然不会污染水源。但缺点是去污能力优于添加添加剂的洗涤剂。

但你不必太担心。我国法律严格控制和规范添加剂的使用。如果是正规渠道，合格产品是安全的。