焦磷酸钠在食物中起什么作用？
更新时间:2023-02-13访问量：403
焦磷酸钠在食物中起什么作用？
作为食品质量改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、乳化分散剂、粘合剂等。
焦磷酸钠不仅具有软化水的功能，还能溶解肉类和水产品加工中钙镁的不溶性盐，提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐烂。此外，它还用于制作酵母粉和奶酪。
焦磷酸钠(sodiumpyrophosphate)，分子Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，可分为无水和十水。十种水是无色或白色晶体或晶体粉末，无水是白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强，水溶液在70℃以下仍稳定，煮沸时水解成磷酸氢二钠。
焦磷酸钠和磷酸盐有什么区别？
焦磷酸钠是一种由磷酸盐离子制成的钠盐，即PO43−形成的盐，即磷酸盐，是一种物质的总称，两者的区别是前者是一种物质，后者是多种物质的总称。
焦磷酸钠，分子Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，可分为无水和十水。十种水是无色或白色晶体或晶体粉末，无水是白色粉末，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。水溶液在70℃以下仍然稳定，煮沸后水解成磷酸氢二钠。
天然磷酸盐是磷矿石（含磷酸钙），与硫酸反应，产生磷酸二氢钙和硫酸钙，可被植物吸收，可产生磷酸盐。
磷酸盐可分为正磷酸盐和缩聚磷酸盐。食品加工中使用的磷酸盐通常是钠盐、钙盐、钾盐、铁盐和锌盐作为营养强化剂，常用的食品级磷酸盐有30多种。
分享到：
【关闭】 上一篇：工业白糖的特点
