什么是食品添加剂焦磷酸钠？

焦磷酸钠具有普通聚合磷酸盐的通性，即乳化、分散、防止脂肪氧化、改善蛋白质粘结，并在高pH值下抑制食物的氧化和发酵。

具体应用：

1、鸭四宝、蘑菇鸭翅、蘑菇炖鸭等家禽罐头在加热过程中容易释放硫化氢。硫化氢与罐内铁离子反应产生黑色硫化铁，影响成品质量。添加复合磷酸盐对螯合金属离子有很好的作用，可以提高成品质量。

2、用于酱油、豆酱，用量约为0.005%~0.3%，可防止豆酱褐变，改善颜色

3、它可以用作奶酪的熔化剂和乳化剂，可以释放奶酪中的奶酪蛋白钙中的钙离子，增加奶酪蛋白的粘度，获得柔软可伸缩的产品。一般来说，焦磷酸钠、正磷酸盐和偏磷酸盐的复合使用量不得超过0.9%

焦磷酸钠的作用和功效

焦磷酸钠，又称二磷酸四钠，是一种无色透明晶体或白色粉末。相对密度为2.534，熔点为980℃。易溶于水，20℃时100g水中溶解度为6.23g，水溶液为碱性，不溶于酒精；水溶液在70℃以下仍然稳定，煮沸时水解为磷酸氢二钠。在空气中容易吸收水分并潮解。与碱土金属离子产生复合物；遇到Ag+时产生白色焦磷酸银。它可以与金属离子发生复合反应。1%的水溶液pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合磷酸盐的通性，即乳化、分散、防止脂肪氧化、改善蛋白质粘结，并具有抑制高pH值食物氧化发酵的作用。

焦磷酸钠的作用和功效

一、工业级焦磷酸钠的作用和功效

1、电镀工业用于制备电镀液，可与铁形成络合物；

2、除锈剂用于机械加工；

3、毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂；

4、造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白；

5、印染工业用作印染和精漂时的添加剂；

6、用于合成洗涤剂和生产洗发水等产品；

7、日常化工作为牙膏添加剂，能与磷酸氢钙形成胶体，起到稳定作用；

8、分散剂和乳化剂用于化学生产；

9、软水剂、锅炉除垢剂、石油钻探等。用于水处理；

10、是生产其它焦磷酸盐的原料。

二、食品级焦磷酸钠的作用

1、作为食品工业中的**改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等；

2、改善酱油和果汁的颜色，使颜色更鲜艳；

3、提高面食的加工性能，提高面食的质量；

4、用于避免水果加工后变色；

5、用于肉类和水产品的加工，提高PH值和持水性，保持肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐烂。

6、用于罐头、果汁饮料、乳制品、豆浆等**改良剂，提高食品的复合金属离子和pH值、增加离子强度，从而提高食物的粘结力和持水性。

7、也可用于淀粉制造，多与其他缩合磷酸盐复合使用。