三聚磷酸钠在食品及工业中的用途
更新时间:2023-02-03访问量：414
三聚磷酸钠在食品及工业中的用途
三聚磷酸钠，英文名称Sodium tripolyphosphate，简称STPP，是一种无机化合物，化学式Na5P3O10，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，其六水合物为三斜正交晶系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，能风化，熔点53℃，溶于水；无水物分为高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型），相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。
食品中的用途：三聚磷酸钠在食品工业中属于软化剂和增稠剂，它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂或PH调节剂。广泛应用于可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等 。
工业中的用途：三聚磷酸钠具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化、PH缓冲等作用，在工业中可用作工业水软水剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口外，国内的三聚磷酸钠消费主要集中在洗涤剂行业、陶瓷业、食品业等。
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